Ristorante Re Sole
CHI SIAMO
Ristoratori da due generazioni
Il ristorante Re Sole è una storica attività a conduzione familiare aperta nel 1981 a Gagliano del Capo da Luigi Carletta.
Il ristorante è immerso in un giardino mediterraneo con piante di carrubo, olivi, fichi e fichi d`india, che d`estate è la gioia dei clienti. Nella nostra tenuta produciamo grano Senatore Cappelli, di cui moliamo in casa producendo una farina dal gusto particolare. Il pane come tutte le paste fresche e i dolci sono di nostra produzione.
Prima della stagione estiva sono presenti delle promozioni sulla piattaforma The Fork.
LA NOSTRA STORIA
Oltre quarant`anni di passione per la Ristorazione
Luigi Carletta è colui dal quale è partito tutto.
Dopo aver frequentato la scuola Alberghiera, durante le vacanze estive andò ad apprendere il mestiere nel Galles. Da quel che racconta, all`epoca era il 1973, gli alberghi di lusso erano per una clientela elitaria, e lì apprese le basi della cucina internazionale. Vi ritornò ancora per tre stagioni estive. Dopo aver preso il diploma alberghiero, andò per un anno in Francia, all`Hotel Beau Rivage a Condrieu, che era un 2 stelle Michelin, e lì affinò l`arte della cucina, spaziando in vari settori, antipasti, pesce, carni, sino alla pasticceria.
Dopo il militare ha lavorato per due anni all`hotel President di Lecce sino all`apertura del suo ristorante. Naturalmente era un locale in affitto, e la vecchia sede è stata in attivo sino al 1995. Nel frattempo comprò una campagna di oltre un ettaro dove ha costruito la nuova sede.
Dall`anno scorso Luigi è in pensione e la gestione del locale è sotto la responsabilità del figlio Carlo che in estate ha l`aiuto della sorella Federica che gestisce un ristorante a Treviglio (BG) Retrobottega, e di Isabella. La madre Tiziana è sempre presente.
Carlo e le sue sorelle sono nati e vissuti in cucina, Carlo fin da bambino giocava con la pasta frolla come se fosse plastichina, cosi pian piano si è appassionato all'arte della pasticceria. Ha frequentato la scuola alberghiera, ed ha lavorato in varie pasticcerie della zona. La presenza di Luigi al ristorante è comunque sempre attiva e con i suoi consigli e la sua esperienza è di grande aiuto nel trapasso generazionale, senza traumi per lo staff e la clientela. Luigi inoltre si dedica alla divulgazione della cucina e pasticceria nelle varie agenzie formative regionali.
LA NOSTRA IDEA DI CUCINA
Cucina del territorio di alta qualità
La nostra è una cucina di terra e di mare e i nostri antipasti rispecchiano le ricette tradizionali di una volta. Naturalmente il pesce la fa da padrona e ogni giorno ci riforniamo da pescherie di fiducia.
I nostri dolci e gelati sono prodotti con ingredienti locali, a base di mandorle e fichi ed altri prodotti stagionali. Usiamo affumicare i pesci locali dando un gusto molto particolare, perché usiamo legni di ulivo e carrubo.
Antipasti
Primi Piatti
Secondi di carne/pesce
Dolci e Dessert
Mission
Tradizione e modernità
Alla base della nostra idea di cucina c`è la ricerca di prodotti di qualità, molti dei quali vengono coltivati da noi, come i pomodori e i peperoni in estate. Ci piace lavorare con la tradizione ma affiancandola a una tecnologia d`avanguardia, con cotture a basse temperature in sottovuoto e una continua ricerca di nuove tecniche di cucina che possano valorizzare i nostri ingredienti.
Il nostro Blog
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Ristorante Re Sole
Di Carletta Carlo & C. Sas
S.s. 275 - Km. 36.050
73034 GAGLIANO DEL CAPO (LE)
Tel: 0833548057
Cell: 3202135851
Email: resole2000@libero.it
P.IVA: 02450840752