Luigi Carletta è colui dal quale è partito tutto.
Dopo aver frequentato la scuola Alberghiera, durante le vacanze estive andò ad apprendere il mestiere nel Galles. Da quel che racconta, all′epoca era il 1973, gli alberghi di lusso erano per una clientela elitaria, e lì apprese le basi della cucina internazionale. Vi ritornò ancora per tre stagioni estive. Dopo aver preso il diploma alberghiero, andò per un anno in Francia, all′Hotel Beau Rivage a Condrieu, che era un 2 stelle Michelin, e lì affinò l′arte della cucina, spaziando in vari settori, antipasti, pesce, carni, sino alla pasticceria.
Dopo il militare ha lavorato per due anni all′hotel President di Lecce sino all′apertura del suo ristorante. Naturalmente era un locale in affitto, e la vecchia sede è stata in attivo sino al 1995. Nel frattempo comprò una campagna di oltre un ettaro dove ha costruito la nuova sede.
Dall′anno scorso Luigi è in pensione e la gestione del locale è sotto la responsabilità del figlio Carlo che in estate ha l′aiuto della sorella Federica che gestisce un ristorante a Treviglio (BG) Retrobottega, e di Isabella. La madre Tiziana è sempre presente.
Carlo e le sue sorelle sono nati e vissuti in cucina, Carlo fin da bambino giocava con la pasta frolla come se fosse plastichina, cosi pian piano si è appassionato all'arte della pasticceria. Ha frequentato la scuola alberghiera, ed ha lavorato in varie pasticcerie della zona. La presenza di Luigi al ristorante è comunque sempre attiva e con i suoi consigli e la sua esperienza è di grande aiuto nel trapasso generazionale, senza traumi per lo staff e la clientela. Luigi inoltre si dedica alla divulgazione della cucina e pasticceria nelle varie agenzie formative regionali.